Noma encore élu meilleur restaurant du monde

Derrière le sacre du restaurant danois, un restaurant belge s'est glissé parmi les 50 premiers.

Noma encore élu meilleur restaurant du monde
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« Je ne nous vois pas comme le meilleur restaurant au monde, mais bien comme la meilleure équipe », a commenté le chef René Redzepi après le sacre de son restaurant. Noma était le grand favori pour arriver au sommet après une jolie deuxième place en 2019 (il n’y avait pas eu de classement en 2020 en raison de la pandémie de coronavirus), étant donné que « Mirazur », le restaurant français triplement étoilé du chef argentin Mauro Colagreco à la Côte d’Azur, ne pouvait plus être retenu.

« La crise sanitaire a tout chamboulé »

Le restaurant du chef danois avait déjà été couronné à deux reprises, en 2010 et 2014, lorsque les anciennes règles le permettaient. « Mais j’étais un tout autre homme à l’époque, ce n’est pas comparable », a commenté René Redzepi. « La crise sanitaire du coronavirus a aussi tout chamboulé et rend l’obtention de ce prix encore plus spéciale. » Le chef a dès lors profité de son sacre mardi pour glisser un conseil à ses pairs. « À toutes celles et ceux qui éprouvent encore des difficultés : demandez de l’aide », a-t-il souligné. « Il vous faut un mentor pour traverser cette épreuve. C’était aussi une source d’inspiration de se retrouver, avec toute son équipe, dans une telle situation. On sait que l’on traverse la même chose, mais aussi que l’on va s’en sortir ensemble. »

Un restaurant belge dans les 50 premiers

Le « Hof Van Cleve » du chef Peter Goossens, situé à Kruishoutem, est le restaurant belge à s’être le mieux classé avec une jolie 36e place. Le chef emblématique de Coxyde Willem Hiele s’est invité à la 77e place, tandis que le restaurant anversois « The Jane » se retrouve en 66e position. Lors du précédent classement des 50 meilleurs, le « Hof Van Cleve » était alors arrivé en 43e position.

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