Coûte que coûte été

Le beurre et l’argent du beurre

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Incontournables des habitudes alimentaires de nos aïeux, le saindoux et le beurre ont, peu à peu, perdu de leur superbe. Surpoids, cancer, cholestérol, problèmes cardiaques: le beurre est accusé d’être responsable de nombreux soucis de santé. Ses déclinaisons allégées et la margarine composent donc la majorité du temps son substitut sur nos tables. Mais qu’en est-il de ces produits? Ceux-ci sont de plus en plus décriés par les professionnels de la santé et même si l’abus de beurre est déconseillé, un retour en arrière dans les mentalités est en train de s’opérer. Garants du goût mais aussi de l’attachement au terroir, bon nombre de chefs lui ont redonné une place de choix dans les ingrédients essentiels à leur cuisine. Reste à savoir si cette tendance va se limiter à l’horeca ou si le beurre va reprendre sa place sur nos tartines et dans nos poêles.

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