Le retour des filtres à l’ancienne et des bouilloires à bec

À Copenhague, chez Kadeau, un restaurant étoilé considéré comme à l’avant-garde de la gastronomie planétaire, le café de fin de repas est patiemment préparé devant le client par une serveuse qui prend le temps de laisser couler lentement l’eau bouillante dans un filtre conique. Dans la grande ville étudiante et touristique de Bydgoszcz en Poméranie polonaise, l’Audun Coffee qui pratique des torréfactions artisanales à la norvégienne sert ses cafés quasi au compte-gouttes. À Liège, chez Grand Maison, une petite cantine fraîche et  féminine où il fait bon bruncher, on sert le Brésil en expresso et le Costa Rica au filtre. Dans le même esprit, le Kaffabar s’est ouvert il y a quelques mois dans le centre-ville de Bruxelles.

Le Kaffabar est habillé de bois crème. Dans ce nouvel espace dont les variétés de cafés sont torréfiées chez Mok (un micro-torréfacteur de Louvain), on déguste le café “a modo mio” (chacun à sa façon): en version rapide via expresso (et toutes ses déclinaisons de latte, macchiato et compagnie) ou en slow tempo, selon différents timings de percolation et en fonction des cafetières choisies. Car, n’en déplaise aux Italiens ultra-fans du petit serré pris rapidos au comptoir, l’expresso est en passe de se faire doubler par le peloton. 
Quant à Nespresso, qui fête cette année ses 30 ans de succès planétaire, avec des millions de capsules non recyclables vendues de par le monde, au rayon des tendances à la mode, celle-ci se voit damer le pion par la concurrence moins chère qui a copié la capsule en version biodégradable ou par des instruments plus écologiques et plus économiques. De fait, le café vendu en grains coûte bien moins cher et la carafe Chemex et le cône V6 qui accueille l’éternel filtre en papier sont des outils simplissimes qui résument bien l’adage voulant que ce soit dans les vieilles casseroles qu’on fait les meilleures soupes.

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