Sébastien Demorand: Un juré gratiné

Critique gastronomique et journaliste sur RTL radio en France, Sébastien Demorand s'est distingué par ses répliques cinglantes dans Master Chef. A un mois de la finale, à son tour d'être sur le grill.

Pourquoi avez-vous accepté de participer à Master Chef?
Sébastien Demorand. - C'est l'idée du gastro-crochet pour cuisiniers amateurs qui m'a séduit. C'est super car on peut suivre des anonymes et voir leur motivation et leurs progrès au fil des épisodes.

La cuisine est synonyme de plaisir, alors pourquoi tant de stress dans Master Chef?
La cuisine est synonyme de partage et de convivialité pour le client à table. En coulisses, ce n'est pas la même chose. Le métier de cuisinier est très exigeant et peut générer du stress. Il faut allier rapidité, dextérité, rigueur et précision. On est obligé de pousser les candidats pour qu'ils transforment leur passion d'amateurs en activité professionnelle.

Votre endossez facilement ce rôle méchant?
Je suis dans Master Chef comme dans la vraie vie. Et je ne suis pas méchant mais simplement direct. Ceux qui estiment que je suis violent n'ont sans doute jamais mis les pieds dans les coulisses d'une cuisine. Les candidats ont besoin d'avoir un jugement très brut. Je ne leur rendrais pas service en prenant des gants.

Selon vous, pourquoi l'émission ne cartonne pas?
J'entends dire qu'on a gagné 700.000 téléspectateurs. Je crois que le programme finit au contraire par trouver son public. Je ne peux pas vous confirmer l'existence d'une saison 2. Mais si on me le demande gentiment, je rempile.

Quels sont les meilleurs et les pires plats que vous ayez goûtés?
On a eu une overdose de magrets de canard et de risotto mal cuits. Heureusement il y a eu de très bonnes surprises. Marine, la jeune enseignante marseillaise, avait fait une bouillabaisse avec des petites queues de lotte pochées et une rouille montée minute. C'était super-délicat. Dans un autre registre, j'ai bien aimé les chicons d'Audrey, la candidate belge.

Comment jugez-vous la cuisine en Belgique?
On y mange remarquablement bien. J'y ai vécu trois ans quand j'étais gamin. Les fricadelles mériteraient d'être classées au patrimoine mondial, tout comme le blanc de bœuf pour faire les frites. Et je raffole de ce que vous appelez "l'américain". Dans un registre plus gastronomique, l'un des meilleurs restos que j'ai testés l'an dernier s'appelle In the wulf à Dranouter près de Ypres.
Laurent Van Roey

7 octobre: 20h45 TF1 Master Chef