40 ans de rubrique rock: les années 90

A: Entrecote of tussenribstuk: Het beginstuk van de dunne lende.
B: Chateaubriand: Het kopstuk van de ossenhaas.
B: Tournedos: Het middenstuk van de ossenhaas (het derde en laatste stuk, het puntje van de ossenhaas, dat is de filet mignon).
A: Côte à l’os: Een ribstuk van het achterkwartier van de koe.
B: Filet pur: De volkse benaming voor een mals stuk vlees gesneden van de ossenhaas, die op de rug van de koe zit.
C: Onglet: Wordt ook binnenspier of kraai genoemd. Het is het lange, smalle stuk onder de dunne lende en de haas.
D: Zesrib: Het einde van het lendenstuk. Het is vergelijkbaar met entrecote, maar meer dooraderd met vet.
E: Steak: Een mals stuk vlees, dat komt van de dikke lende (bovenbil) of de dikke ziel.

• Steak tartaar
• Filet pur Robespierre
• Côte à l'Os van Limousin-rund met champignonsaus
• Tournedos met waterkers en pepersaus
• Chateaubriand met warme groentekrans en bearnaisesaus
• Entrecote met gegrilde tomaat en kruidenboter

Tips van chefs Nico en Wim

• De keuze van de vetstof is heel belangrijk. Het beste is vetstof die weinig water bevat: boter, margarine of olie. Je kunt ook een mengsel van olie en margarine gebruiken. Light margarine is niet geschikt.
• Prik nooit in het vlees tijdens het bakken. Gebruik een vleestang of twee lepels om het vlees te draaien, anders gaan de sappen verloren.
• Laat vlees rusten onder aluminiumfolie voor je het aansnijdt. De sappen blijven mooi bewaard en dat komt de smaak alleen maar ten goede.

met dank aan restaurant De Veehandel (meer info www.de-veehandel-be)

Wat is jouw favoriete steakrestaurant? Laat het ons weten!